Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i vermicelli di soia.

Pulisci il peperone, lavalo e taglialo a pezzetti. Sbuccia le carote e tagliale a bastoncini, usando una mandolina. Scola i piselli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Lava i germogli di soia.  

In una padella piuttosto ampia fai soffriggere l’aglio e la cipolla con un filo d’olio. Quando cominciano a dorarsi, aggiungi anche lo zenzero, mescola bene e continua la cottura per un paio di minuti. Aggiungi poi i pezzetti di peperone e le carote e lascia cuocere per circa 5 minuti. A questo punto aggiungi i piselli e prosegui la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso.

Trascorso questo tempo, insaporisci con un cucchiaio di salsa di soia e aggiusta di pepe, dopodiché abbassa il fuoco e porta avanti la cottura per altri 3-4 minuti. Infine, aggiungi i germogli di soia e lasciali insaporire.

Nel frattempo, scotta i vermicelli di soia in acqua bollente fino a quando non si saranno ammorbiditi, dopodiché uniscili al condimento a base di verdure, falli insaporire un paio di minuti e servili ben caldi.