Sbuccia patate e carote, quindi lavale e tagliale grossolanamente a cubetti, tenendo da parte una striscia di carota. Metti i cubetti di verdura in una pentola e coprile con acqua, salando leggermente. Lasciale cuocere per almeno 20 minuti. Nel frattempo, fai tostare i pinoli per pochi minuti in padella, spolverandoli di cannella per insaporirli..Quando carote e patate saranno cotte, frullale con un mixer a immersione, quindi condisci con olio e Parmigiano. Per finire, guarnisci con i pinoli tostati alla cannella. Se necessario riscalda leggermente, quindi servi in tavola guarnendo con la striscia di carota.