Metti a bollire abbondante acqua salate per la cottura dei tortiglioni. Pulisci  il radicchio eliminando le radici dei cespi e riducendo  le foglie a tocchetti. Lava il radicchio ed asciuga con cura.

Taglia il Camembert a dadini. In una padella larga  cuoci con del burro il radicchio per qualche minuto, regola di sale e mescola per evitare che si attacchi al fondo.

Quando il radicchio sarà rosolato unisci i dadini di Camembert, abbassa la fiamma e lascia sciogliere continuando a mescolare. Fai tostare le mandorle nel mixer in una padella senza condimento.

Scola la pasta al dente lasciando un po' dell'acqua di cottura in modo da poter mantecare bene con il condimento. Cospargi con le mandorle ed insaporisci con una generosa macinata di pepe. Servi in tavola ben caldo.