1. Metti a bollire dell’acqua salata per i fagiolini.

2. Lava ed elimina le punte dei fagiolini. Poi lessali per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri, ma ancora croccanti. Scolali e passali sotto l’acqua fredda così manterranno un bel colore verde acceso.

3. Nel mentre, dividi il petto di pollo in 2 parti per il lato lungo. Infila un coltello da cucina abbastanza lungo al centro di ogni pezzo dal lato stretto e allarga appena l’apertura in modo da formare una tasca. Sembra una operazione difficile, ma in realtà ottenere la tasca è facile e veloce.

4. A parte in un piatto sbatti l’uovo, il parmigiano e il sale e in ultimo aggiungi i fagiolini. Riempi ogni tasca con questo composto e sigilla con uno stuzzicadenti.

5. Fai rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungi il pollo farcito e fai rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati. Versa uno o due cucchiai di acqua e copri con un coperchio. Fai cuocere per circa 5 minuti finché il pollo risulta ben cotto.

6. Al termine della cottura sfuma con il vino bianco a fiamma alta e servi. Lascia evaporare bene, quindi spegni il fuoco e trasferisci i petti di pollo ripieni su un tagliere. Tagliali a fette, impiatta e servi subito.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate