1. Per prima cosa, trita il coriandolo e taglia il cipollotto a fettine, tenendone da parte qualcuna per la guarnizione finale. Prepara poi la marinata: in una padella non troppo grande unisci la salsa di soia e un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungi il coriandolo, il cipollotto e lo zenzero. Fai ridurre a fuoco medio per un paio di minuti, poi lascia intiepidire.

2. Taglia il tofu a cubetti regolari, dopo aver asciugato leggermente il panetto con della carta da cucina. Taglia le zucchine a rondelle spesse.

3. Immergi i cubetti di tofu nella marinata e lasciali riposare, girandoli a mano a mano su tutti i lati, per mezz’ora.

4. Trascorso questo tempo, forma gli spiedini alternando una fetta di zucchina e un cubetto di tofu marinato.

5. Cuoci gli spiedini su una griglia ben calda, girandoli su tutti i lati. Servili con un’insalatina fresca e qualche fettina di cipollotto.

 

Curiosità
Il tofu è un alimento che ricorda i classici formaggi morbidi, dal gusto delicato, che assimila i sapori degli altri ingredienti che metterete nella ricetta. E’ completamente privo di colesterolo, a basso contenuto calorico e ricchissimo di proteine vegetali. Un vero toccasana per la salute!

Ricetta ideata da Cristina Mauri di Good Food Lab.