1. Fai marinare i filetti di sgombro con l'olio, il sale ed il pepe. Nel frattempo, prepara la polenta come indicato sulla confezione e poi lasciala intiepidire. 

2. Sbuccia la cipolla e tagliala a julienne, poi falla appassire in padella con l'olio ed il sale, sfumandola di tanto in tanto con l'aceto. A cottura ultimata aggiungi l'uvetta intera.

3. Scalda bene un'altra padella e griglia delle fette di polenta. Scegli lo spessore che preferisci, a seconda della croccantezza che desideri ottenere. Togli dal fuoco e tienila coperta. 

4. Nella stessa padella, cuoci lo sgombro insieme all'olio della marinatura. Calcola 5 minuti circa di cottura. 

5. Una volta terminata la cottura dei vari elementi, adagia le fette di polenta al centro del piatto, deponi sopra i filetti di sgombro e guarnisci il piatto con il contorno di cipolle. Servi subito in tavola.

CURIOSITA':

Amate e decantate persino da Goldoni, le sarde in “saor” (“sapore”, in veneziano) risalgono al XIV secolo quando, nel cercare un metodo di conservazione del pesce, si inventò questa particolare salsa agrodolce, divenuta poi così popolare. La cipolla, aggiunta in dosi massicce, aveva proprio lo scopo di tenere alla larga i batteri.