1. Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e prepara il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione. Taglia la zucca a dadini. Lava il limone, asciugalo con carta da cucina e grattugia la scorza. Pulisci il porro, eliminando la parte verde, gli strati esterni e le piccole radici, poi taglialo a rondelle. Sciacqua la salvia e il rosmarino e taglia a listarelle lo speck.
2. In una pentola scalda un filo d’olio extravergine, quindi aggiungi i porri e una parte delle listarelle di speck. Fai rosolare per 2-3 minuti, dopodiché unisci la zucca, la scorza di limone, qualche foglia di salvia, il rosmarino e fai soffriggere per 3 minuti.
3. Versa la pasta direttamente nella pentola del condimento appena preparato e fai cuocere per 3 minuti. A questo punto aggiungi brodo sufficiente a coprire la pasta e mescola bene.
4. Cuoci per 5 minuti a fiamma bassa, quindi versa altro brodo e prosegui la cottura, sempre mescolando, per altri 10 minuti, aggiungendo poco brodo per volta fino a quando la pasta sarà cotta, come se si trattasse di un risotto.
5. Nel frattempo, in una padella fai rosolare per 1 minuto le listarelle di speck rimaste. Quando la pasta sarà cotta, togli la pentola dal fuoco, regola di sale, irrora con 2 cucchiai di olio extravergine e aggiungi un’abbondante macinata di pepe. Mescola bene, quindi impiatta la pasta e guarnisci con le listarelle di speck rosolate. Servi subito in tavola.

Ricetta ideata dal magazine "Sale & Pepe"