Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i tortiglioni. Elimina le estremità delle melanzane poi sbucciale e tagliale a cubetti.

Fai rosolare l'aglio con l'olio in una padella a bordi alti ed aggiungi le melanzane, un pizzico di sale ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quando le melanzane saranno ammorbidite spegni il fuoco e frullale fino ad ottenere una crema.

Lava i pomodorini e tagliali a cubetti facendoli rosolare nell'olio. Una volta scolata la pasta aggiungila ai pomodorini e falla mantecare con il Grana Padano, qualche foglia di basilico e la mozzarella.

In un piatto fondo stendi la crema di melanzane, aggiungi la pasta al centro e guarnisci con il basilico e la mozzarella rimasta. Servi subito in tavola.