1. Per prima cosa fai marinare per pochi minuti il salmone con il succo di limone e poco olio. Sfoglia la menta, sciacquala e mettila da parte.
2. Nel frattempo, lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a julienne, quindi condiscile con olio, sale e pepe.
3. Scalda una padella antiaderente, quindi adagia il salmone e aggiungi anche la sua marinata. Lascialo cuocere per circa 10 minuti, dopodiché insaporiscilo con sale e pepe.
4. A questo punto puoi impiattare la scaloppa di salmone, accompagnandola con l’insalatina di zucchine. Completa il piatto con qualche goccia di aceto balsamico e qualche fogliolina di menta. Servi subito in tavola.

 

VARIANTE
Replica questo trancio di salmone marinandolo, prima della cottura, in un’emulsione di succo di lime e lemongrass tagliato a rondelle, un filo d’olio, sale e pepe. Quel tocco di esotico che ti trasporterà in men che non si dica sulla spiaggia dei tuoi sogni!