Priva le zucchine delle estremità, lavale e affettale per la lunghezza con la mandolina o il pelapatate, in modo che siano molto sottili.  Disponile in senso verticale in una teglia unta, sovrapponendole leggermente. Al centro, nel senso opposto, metti il trancio di salmone. Insaporisci il pesce con sale e pepe, poi avvolgilo con le zucchine, in modo da creare una sorta di involtino. Guarnisci con il timo, aggiusta di sale e pepe e distribuisci sulla superficie anche metà delle mandorle. Per finire, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno per circa 20 minuti a 180 °C.  Al termine della cottura, impiatta e guarnisci con qualche goccia di aceto basamico e le mandorle rimaste.  Servi subito in tavola.

Disponi le fette di zucchine

Adagia il salmone sulle zucchine

Avvolgi il salmone

Condisci con un filo d'olio