1. Metti a bollire dell’acqua in un pentolino.
2. Pela e grattugia le patate con una grattugia a maglia larga, poi strizzale per eliminare l’acqua. Uniscile a due uova sbattute e aggiusta di sale e pepe.
3. Prendi una padella con dell’olio e mettila sul fuoco. Quando l’olio è caldo prendi il composto e compattalo per formare due rosti (la forma è quella di una frittella circolare) e cuocili 3 – 4 minuti per lato o finchè non saranno dorati. Una volta cotti mettili su un piatto e tienili al caldo.
4. Ora le uova in camicia: prendi una ciotolina e ricoprila di pellicola, rompi un uovo delicatamente dentro la pellicola e chiudila con un pezzettino di spago. Fai la stessa cosa per ogni uovo in camicia che devi cuocere.
5. Immergi ogni sacchetto con l'uovo nel pentolino e cuoci l’uovo per 3-4 minuti per avere il tuorlo morbido (di più in caso lo volessi più cotto). Scolali e togli delicatamente la pellicola.
6. Componi il piatto con il rosti sulla base, 2 fettine di salmone e l'uovo in camicia.
7. Guarnisci con l’erba cipollina.

Ricetta ideata da Elena Saracino di "Se questo è un uovo"