1. Per prima cosa, metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e prepara il brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Trita le nocciole grossolanamente. Taglia a cubetti la provola e tienila da parte. Taglia a cubetti anche le barbabietole, frullale con poco olio extravergine, sale e pepe e tieni da parte la crema ottenuta.
2. Inizia a cuocere il riso tostandolo in una pentola con olio extravergine per qualche minuto, dopodiché sfumalo con del vino bianco e lascia evaporare bene tutto l’alcool. Aggiungi poi qualche mestolo di brodo ben caldo e continua a mano a mano che viene assorbito, fino a completare la cottura del riso.
3. Nel frattempo, trasferisci i cubetti di provola in un contenitore adatto al forno a microonde, poi aggiungi la panna e pochissimo pepe. Metti il contenitore nel microonde e fai sciogliere il formaggio per 30 secondi alla volta, fino a ottenere una crema leggermente densa, ben amalgamata e priva di grumi.
4. Quando il risotto è pronto, mantecalo direttamente nella pentola con la crema di barbabietole rosse preparata in precedenza, il burro e il Parmigiano.
5. Infine impiatta, guarnendo con la fonduta di provola e le nocciole tritate. Servi subito in tavola.