1. Metti una pentola sul fuoco con dell’acqua e prepara il brodo seguendo le indicazioni sulla confezione. Elimina l'estremità del radicchio, poi lava le foglie e tagliale finemente. Sbuccia lo scalogno e tritalo.
2. In una padella fai rosolare lo scalogno con un filo d'olio, quindi aggiungi il radicchio e lascialo appassire per circa 5 minuti.
3. A questo punto aggiungi il riso e procedi con la tostatura. Dopo un paio di minuti, sfuma con il vino bianco.
4. Quando tutto il vino sarà evaporato, aggiungi qualche mestolo di brodo e porta a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo a mano a mano se necessario.
5. Togli il risotto dal fuoco molto al dente, quindi mantecalo aggiungendo il caprino, il parmigiano grattugiato ed il burro. Servilo subito in tavola.

Taglia il radicchio a julienne

Fai rosolare con lo scalogno

Tosta il riso con il radicchio

Fai mantecare con il caprino