1. Metti una pentola d’acqua sul fuoco e prepara il seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Sbuccia gli scalogni e tritali. Fai sciogliere in una pentola 2/3 del burro, unisci gli scalogni e falli rosolare per qualche istante. A questo punto aggiungi il riso e lascialo tostare per pochi minuti, quindi bagnalo con del vino bianco.
2. Quando tutto l’alcool sarà evaporato, aggiungi il brodo e porta a cottura il risotto per 10 minuti, bagnandolo a mano a mano con altro brodo caldo e mescolando.
3. Nel frattempo, prepara le salamelle: punzecchiale con una forchetta, aprile a libro come nell’immagine e cuocile per 10 minuti su una piastra già molto calda, girandole spesso, in modo che si rosolino bene su entrambi i lati.
4. Sgocciola bene i fagioli dal loro liquido di conservazione. Trascorsi i 10 minuti di cottura del risotto, unisci anche questo ingrediente, aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per circa 8 minuti, unendo altro brodo quando necessario e mescolando ogni tanto.
5. Toglie le salamelle dalla piastra, trasferiscile nei piatti e condiscile con qualche goccia di aceto balsamico.
6. A cottura ultimata, manteca il risotto con il burro rimasto, impiattalo accanto alla salamelle e completa con il Grana Padano e, se ti piace, il timo. Servi subito in tavola.