1. Metti a scaldare abbonante acqua per il brodo.

2. Lava gli asparagi e tagliali a tocchetti. In una padella fai rosolare la cipolla con l'olio fino a che sarà imbiondita quindi aggiungi gli asparagi e lascia rosolare qualche minuto.

3. A questo punto aggiungi il riso carnaroli e sfumalo con il vino bianco. Quando quest'ultimo sarà evaporato porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo a mano a mano che viene assorbito.

4. A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con il grana padano ed una grattugiata di buccia di limone. Impiatta e servi subito in tavola.

5. A piacere puoi decorare i piatti con qualche strisciolina di scorza di limone, una spolverata di pepe e qualche punta di asparago. Servi subito in tavola.

CURIOSITA'
Le varietà di asparago presenti in Italia sono ben otto. Oltre a quello comune, infatti, esiste anche l’amaro, il selvatico, il marino, lo spinoso, il bianco e quello di Pastor. Quello che noi mangiamo non è il frutto, ma il “turione”, ovvero il giovane getto della pianta, che se non raccolto si trasforma in un nuovo fusto.