1. Taglia la pancetta a dadini e mettila da parte. Lava la salvia e il rosmarino e tritali finemente. Pulisci il sedano e lavalo, quindi sbuccia la cipolla e trita entrambi finemente. Unisci l'aglio al sedano e cipolla.

2. In una pentola fai rosolare il trito ottenuto per qualche minuto con un filo d'olio. Unisci poi i ceci e fai cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, frulla bene il tutto con un mixer ad immersione.

3. Procedi adesso con la preparazione del risotto. In una padella fai rosolare la pancetta con un cucchiaio d'olio per qualche minuto, quindi unisci il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. A questo punto sfuma con del vino bianco e fai evaporare bene. Prepara il brodo così come descritto sulla confezione.

4. Quando tutto il vino sarà evaporato comincia a bagnare il riso con due mestoli di brodo e continua la cottura aggiungendo a mano a mano il brodo necessario.

5. A cottura ultimata, aggiungi al riso la crema di ceci e verdure, aggiusta di sale e pepe e servi in tavola.

UN'IDEA ALTERNATIVA

Questo piatto è diventato un tuo cavallo di battaglia, ma hai a cena amici vegetariani e non sai come fare? Semplice, sostituisci la pancetta con il bacon vegetale: lo trovi già pronto nei negozi specializzati, oppure puoi farlo tu con fette di tofu o tempeh marinate in un mix di spezie e poi fritte. Da provare!