Ravioli al radicchio con pesto di pistacchi
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In breve
Ami la cucina siciliana e cerchi una ricetta che la richiami nei profumi e nei sapori? Ecco quello che fa per te: un primo vegetariano che, grazie ai pistacchi e alla scorza di limone, è un concentrato di freschezza e colore.
Valori nutrizionali per porzione
Kcal
1498
Proteine
37
Lipidi
125
Carboidrati
53
Preparazione
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Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i ravioli. Lava il limone e ricava delle striscioline di scorza.
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In una padella fai bollire circa due dita d’acqua, dopodiché immergi i pistacchi sgusciati insieme a qualche fettina di aglio e scottali per 5 minuti. Scolali, quindi elimina la buccia esterna dei pistacchi aiutandoti con uno strofinaccio asciutto e tieni da parte l’aglio.
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Nel bicchiere di un mixer a immersione unisci l’olio, i pistacchi, abbondante Grana grattugiato, le foglie di basilico e l’aglio. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.
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Nel frattempo, cuoci i ravioli scolandoli al dente e condiscili con il pesto di pistacchi appena preparato. Per finire, impiatta e guarnisci con una spolverata di Grana e la scorza di limone. Servi subito in tavola.
Fai scottare i pistacchi
Togli la buccia ai pistacchi
Versa nel frullatore
Condisci i ravioli con il pesto
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