1. Metti una pentola con dell’acqua salata sul fuoco. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi piuttosto grandi e falle lessare nella pentola con l’acqua salata. Quando saranno cotte, scolale e schiacciale con una forchetta.
2. Nel frattempo, sbuccia la cipolla, tagliane a pezzi grossolani una metà e frullala in un mixer insieme al seitan.
3. In una padella fai scaldare l’olio extravergine, quindi aggiungi il composto a base di cipolla e seitan e fai insaporire per qualche minuto.
4. A questo punto, aggiungi le patate schiacciate, il Parmigiano, il prezzemolo, e aggiusta di sale e pepe. Mescola bene il tutto, quindi trasferisci il composto in una ciotola e fallo ra­ffreddare.
5. Quando il composto si sarà ra­ffreddato, forma delle polpette delle dimensioni che preferisci, passale nel pangrattato e friggile in una padella con abbondante olio d’oliva, finché risulteranno ben dorate. Servi subito in tavola.