1. Prepara i pomodorini confit: lava i pomodori e tagliali a metà. Disponili in una teglia insieme ad un pizzico di aglio, condisci con lo zucchero di canna, un po' di sale, olio extravergine e il timo. Cuoci in forno caldo a 190° per 15 minuti circa. Nel mentre trita il prezzemolo.

2. Scola i fagioli neri e schiacciali con una forchetta fino a ottenere una purea non troppo omogenea.

3. Aggiungi 100 g di pangrattato, il pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e l'uovo, e impasta insieme gli ingredienti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.

4. Forma le polpettine e impanale nel pangrattato rimanente. In una padella alta scalda l'olio di semi e quando è ben caldo cuoci le polpettine qualche minuto per lato. Scola e fai asciugare su carta assorbente. Aggiungi sale.

5. Per la salsa di accompagnamento, condisci lo yogurt con sale, pepe e olio extravergine di oliva.

 

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"