Sciacqua i polipetti sotto l’acqua corrente e tienili momentaneamente da parte. Sciacqua il prezzemolo e tritalo.

In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio insieme al peperoncino. Aggiungi i polipetti appena puliti e cuocili a fuoco vivo per circa un minuto, rigirandoli spesso.

A questo punto, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà quasi completamente evaporato, unisci la salsa di pomodoro e una parte del prezzemolo tritato, e prosegui la cottura a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togli il coperchio e cuoci per altri 5 minuti, in modo che il sugo si asciughi leggermente. A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia riposare per circa 10 minuti. Infine, regola di sale e aggiungi ancora un po’ di prezzemolo. Servi subito in tavola, accompagnando con del pane abbrustolito a piacere.