1. Accendi il forno e impostalo ad una temperatura di 250 gradi. Nell’attesa che il forno raggiunga la temperatura indicata, tira fuori dal frigorifero la base pinsa e portala a temperatura ambiente. Versa in una ciotola la salsa di pomodoro e aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e sale a tuo piacimento. 

2. In una padella antiaderente soffriggi con un filo d'olio d'oliva poca cipolla tagliata finemente. Appena questa inizierà a dorarsi, aggiungi i peperoni e le melanzane tagliate a cubetti, aggiusta con un pò di sale. Per lasciare le verdure abbastanza croccanti cuocile per circa 6-7 minuti senza coperchio, ma aggiungi un po' d'acqua se necessario.

3. Condisci la base pinsa con la salsa di pomodoro, poi inforna, ponendo la pinsa direttamente sulla griglia del forno e lascia cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo, prendi il resto della cipolla e tagliala a rondelle lasciandola marinare in acqua per qualche minuto. Taglia anche la mozzarella a cubetti.

4. Sforna la pinsa e condisci con le verdure precedentemente soffritte e la mozzarella a cubetti. Inforna per altri 2 minuti. Dopodiché aggiungi a crudo le rondelle di cipolla fresca e un filo d'olio d'oliva. Guarnisci con qualche foglia di basilico.

 *Foto a scopo illustrativo