1. Lava la melanzana e dividila a metà tagliandola per il senso della lunghezza. Con un coltello incidi la polpa in modo da formare una griglia e consentire una cottura più rapida e uniforme della melanzana.

2. Disponila poi su una teglia coperta con carta forno, cospargi con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio e fai cuocere in forno per 30 minuti.

3. Nel frattempo metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta e taglia il tonno a tocchetti.

4. Fai rosolare in padella il tonno con un filo d’olio per 2-3 minuti.

5. Quando le melanzane sono cotte preleva la polpa con un cucchiaio e mettila in un mixer. Aggiungi l’origano e olio e frulla il tutto fino a ottenere una crema. Assaggia e aggiungi sale se necessario.

6. Fai cuocere la pasta e, quando pronta (tenendo da parte una tazza di acqua di cottura), condiscila con la crema di melanzane, il tonno e falla saltare rapidamente in padella eventualmente aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua della pasta per evitare che asciughi.
   Servi subito.

 

Suggerimento
Se vuoi ridurre le tempistiche di cottura della melanzana, spellala, falla a cubetti (di circa un centimetro) e cuocila in padella: basteranno circa 10 minuti e poi potrai frullarla!

 

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate