Per prima cosa, lava le patate strofinando bene la buccia, poi mettile in una pentola con acqua fredda e porta a bollire.

Dal momento in cui l'acqua bolle, calcola circa 25 - 30 minuti di cottura. Trascorso questo tempo, scolale, falle raffreddare e conservale in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Nel frattempo, sbuccia la cipolla ed affettala sottilmente. Una volta che le patate si sono raffreddate, sbucciale bene e tagliale a tocchetti di dimensioni omogenee. A questo punto, sciogli il burro in una padella larga; quando sarà spumeggiante, unisci le patate e la cipolla, quindi lascia cuocere per qualche minuto, senza mescolare, in modo che sul lato inferiore si formi una crosticina dorata.

A questo punto, gira delicatamente le patate con una paletta e continua la cottura, sempre a fiamma vivace, finchè saranno croccanti anche dall'altro lato. Sala, scuoti la padella e toglila dal fuoco. Porta in tavola le patate nel loro recipiente di cottura.