1. Fai bollire abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.
2. In un pentolino metti un generoso giro d’olio e i filetti di acciuga. Aggiungi l’aglio e, non appena le alici iniziano a sciogliersi, aggiungi metà delle mandorle e l’uva passa.
3. Togli dal fuoco, fai raffreddare un minuto, quindi aggiungi il pomodoro. Aggiusta di sale (poco perché l’acciuga è già salata) e pepe. Rimetti a cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto.
4. Cuoci gli spaghetti. Nel frattempo, dedicati alla preparazione del pangrattato abbrustolito: trita grossolanamente le mandorle rimaste e mettile in una padella antiaderente con il pangrattato, un filo d’olio e sale. Gira continuamente con un cucchiaio tenendo il fuoco medio. Il pangrattato sarà pronto non appena diventerà di un bel colore arancione.
5. Scola gli spaghetti al dente e condiscili con il sugo di pomodoro e alici. Servi subito spolverando ogni porzione con il pangrattato abbrustolito.

 

Curiosità

La pasta c’Anciova è un’antica ricetta palermitana. Il pangrattato (che si chiama muddica atturrata) è il sostituto del parmigiano. Anticamente si usava perché il parmigiano era molto costoso, ma anche perché il suo gusto non si sposava bene con l’acciuga e con il pesce in generale.

 

Questa ricetta è stata ideata per noi da Viviana Dal Pozzo di Cosa Ti Preparo Per Cena?