1. Scalda il forno a 180°

2. Taglia le melanzane a fette sottili, disponile su una teglia senza sovrapporle troppo e lascia cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti (quando saranno cotte non spegnere il forno perchè ti servirà ancora).

3. Metti a bollire abbondate acqua per il brodo e preparalo secondo le indicazioni della confezione. Fai cuocere il bulgur nel brodo per 15/20 minuti quindi scolalo e disponilo in un piatto.

4. Alza la temperatura del forno a 200°. 

5. A parte taglia i pomodorini a pezzetti e la mozzarella a dadini. Prepara la parmigiana distribuendo in una teglia oleata uno strato di bulgur, uno di melanzana, uno di pomodorini e mozzarella. Ripeti gli strati e finisci condendo con un filo d'olio e regolando di sale e pepe.  Passa in forno per circa 10 minuti.

6. Trascorso questo tempo, sforna la parmigiana e servila porzionandola nei piatti.

Un'idea alternativa?
Per una consistenza più soffice, puoi sostituire la besciamella alla mozzarella oppure usare le zucchine al posto delle melanzane ottenendo così una parmigiana davvero alternativa!