Dall’apertura dell’ostrica al consumo, consigliamo di non far mai passare più di un’ora, una volta aperte conservale comunque in frigorifero fino a poco prima del consumo. Non è necessario avere coltelli particolari, serve però quello giusto, ossia a lama stretta.

1-  Sulla parte piana dell'ostrica identifica il cardine, ovvero la parte appuntita, opposta a quella tonda. A questo punto sbecca questa punta di guscio usando la lama “di piatto”.

2-  Con una mano tieni ben salda l’ostrica e con l’altra impugna il coltellino e cerca l’apertura: inserisci la lama e recidi il muscolo che si trova nella parte centrale, dopo averlo reciso sarà più facile seguire la circonferenza aprendo l’ostrica per intero.

3-  Ruota il coltello affinché, facendo leva, separi le due parti del guscio. Rimuovi ora il guscio superiore. L’acqua presente nell’ostrica sarà importante per rimuovere eventuali detriti. 

4- Infine è importante staccare prima del servizio la parte del muscolo ancora fissata al guscio inferiore. 

5- Sminuzza il ghiaccio nel tritaghiaccio e distribuiscilo su un piatto di portata, adagia sopra le ostriche con gli spicchi di limone e servi.

6- Condisci al momento con succo di limone e pepe.