1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere le orecchiette. Priva la salsiccia della pelle e sbriciolala grossolanamente. Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie esterne e la parte dura dei gambi, quindi lavale bene.
2. In una padella fai scaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino a piacere. Lascia sfrigolare per qualche secondo, dopodichè aggiungi la salsiccia.
3. Quando la salsiccia comincerà a dorarsi, unisci le cime di rapa e lascia stufare il tutto fino a raggiungere la cottura desiderata.
4. Cuoci le orecchiette, scolale e trasferiscile direttamente nella padella insieme alla salsiccia e alle cime di rapa. Mescola bene in modo che il condimento penetri nella pasta e servi subito in tavola.

Curiosità 

Le origini storiche delle orecchiette non sono da ricercare in Puglia, ma in Francia. È infatti nella Provenza medievale che si produceva un tipo di pasta simile, in seguito diffuso in Puglia e Basilicata dagli Angioini. Fu soprattutto a Bari che le orecchiette, condite con cima di rapa oppure broccoli, presero piede, diventando il piatto popolare che sono oggi.