1. Preriscalda il forno a 180°. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere le fettuccine. Pulisci i funghi con cura usando un panno da cucina umido, poi tagliali a fettine.
2. In una padella con dell’olio aggiungi i funghi e l’aglio, falli rosolare per qualche minuto mescolando, senza salare. A questo punto sfuma con il vino bianco ed aggiungi una macinata di pepe. Quando l’alcol sarà completamente evaporato, prosegui la cottura a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine spegni il fuoco, regola di sale e aggiungi un pizzico di prezzemolo tritato.
3. Disponi le fette di pancetta su una teglia ricoperta di carta forno, spennellale con il miele e falle cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti, o finché non risulteranno dorate. Una volta sfornate, tagliale a listarelle. Cuoci le fettuccine, scolale, versale nella padella con i funghi e mescola bene.
4. Ora impiatta: crea un nido arrotolando le fettuccine al centro del piatto. Aggiungi un po’ di condimento al centro, una spolverata di prezzemolo e la pancetta croccante. Servi subito in tavola.