1. Lava i pomodori e tagliali a cubetti. Affetta finemente il cipollotto e unisci poi le verdure in una ciotola.

2. Regola di sale, aggiungi qualche foglia di basilico e completa con un filo d’olio.

3. Taglia la calotta superiore delle mozzarelle e, con un cucchiaio, scava la polpa interna in modo da formare una conca. Se necessario aiutati anche con un coltello.

4. Una volta scavate, lascia riposare le mozzarelle a testa in giù per un paio di minuti in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo frulla il restante basilico con una tazzina di olio extra vergine per creare un’emulsione profumata.

5. Alla fine riempi ogni mozzarella con l’insalata di pomodori e cipollotti e decora con l’emulsione.

Curiosità
Sapevi che la mozzarella è il formaggio fresco più consumato in Italia? E’ così amato che si tratta anche del formaggio italiano più diffuso nel mondo: i consumi di mozzarella sono in continua crescita in tutto il mondo e superano ormai le 50mila tonnellate annue in gran parte dei Paesi europei.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate