1. Scalda il forno a 200 °C

2. Taglia le melanzane a fette di mezzo centimetro, disponile poi su una placca coperta con carta da forno e cospargile con un filo d’olio. Girale e cospargile con l’olio anche dall’altro lato. Per 2 parmigiane monoporzione sono sufficienti 8-10 fette.

3. Pela le patate, tagliale a rondelle di mezzo centimetro, condisci con un giro d’olio e amalgamale bene con l’aiuto di un cucchiaio. Disponile poi sulla teglia insieme alle melanzane.

4. Inforna e dopo 5 minuti accendi il grill per consentire la doratura. Dopo altri 5 minuti gira dall’altro lato in modo da farle colorire in modo uniforme. Dopo altri 5 minuti le verdure saranno pronte. Verifica con una forchetta la cottura e sforna.

5. Sistema le verdure su un piatto coperto di carta assorbente. Taglia la mozzarella a fette e disponi anch’essa su carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

6. A parte versa la passata di pomodoro in una terrina, aggiungi 2 foglie di basilico, regola di sale e completa con un filo d’olio. Amalgama il tutto.

7. Quando avrai tutti gli ingredienti pronti rivesti una teglia con carta forno e procedi alla formatura delle parmigiane monoporzione: disponi sul fondo una fetta di melanzana, sovrapponi con una patata, una fetta di mozzarella e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Procedi così formando 4 strati e chiudi la torretta con una fetta di melanzana.

8. Condisci la superficie con 2 cucchiai di passata di pomodoro e completa con una spolverata di parmigiano grattugiato. Infine, infilza la torretta con uno spiedino lungo che terrà insieme il tutto anche in cottura.

9. Fai cuocere in forno caldo a 200 °C per 15 minuti, il tempo necessario perché il formaggio fonda e si asciughi leggermente la superficie.

10. Al momento di servire, sposta la parmigiana con una paletta nel piatto, togli lo spiedino e completa con una fogliolina di basilico prima di portare in tavola.

 

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate