Per prima cosa, metti a bollire abbondante acqua per sbollentare le patate, poi sbucciale, lavale, tagliale a pezzi e scottale per 2 minuti nell’acqua, infine scolale e tienile da parte. Lava le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, quindi trita questi ultimi. Taglia la crosta del pane, quindi spezzetta le fette e mettile a bagno nel latte per 5 minuti. Trascorso questo tempo, strizzale, quindi impastale in una ciotola con la pasta di salame, del prezzemolo tritato e l’aglio. Metti le fettine di tacchino fra 2 fogli di carta forno e rendile sottili con il batticarne, dopodiché spalmale con il ripieno appena preparato. Sbuccia la carota, lava e asciuga il sedano e riduci entrambe le verdure a bastoncini sottili, leggermente più lunghi della larghezza delle fette di carne. Disponi qualcuno di questi bastoncini al centro della carne, quindi arrotola in modo da ottenere degli involtini compatti. Lega gli involtini ottenuti con dello spago da cucina, poi disponili in una pirofila con le patate, le foglie di salvia e il rosmarino. Aggiusta di sale e pepe, poi condisci il tutto con olio extravergine e inforna a 180 °C per circa 35 minuti.  A cottura ultimata, servi subito in tavola.