1-Per prima cosa cuoci velocemente le lenticchie per circa 10 minuti in acqua e sale.

2-Pulisci la zucca tenendo da parte i semi. Taglia a cubetti la polpa, poi cuocila a vapore per circa 5 minuti e fai raffreddare. Prendi i semi e falli arrostire in una padella a fiamma viva. 

3-Prendi il ravanello e sbuccialo, poi taglialo a fettine sottili, se vuoi aiutandoti con un mandolino.

4-Lava la lattuga, asciuga le foglie in una centrifuga per insalata e tagliale a strisce larghe. 

5-Adesso fai una vinagrette mescolando l'aceto balsamico e il sale. Aggiungi poi l’olio d’oliva e a piacere il pepe. Versa la vinagrette in un barattolo di vetro capiente (con coperchio). 

6-Riempi il barattolo a strati con le lenticchie, le fettine di ravanello, la zucca, la lattuga e i semi di zucca. Chiudi il barattolo e lascialo riposare in frigorifero. Prima di servire l'insalata condiscila scuotendo un po’ di volte il barattolo, poi servila nei piatti.

 

Ricetta realizzata in partnership con Colfiorito.