1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Scolalo e fallo raffreddare sotto acqua corrente. Condiscilo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

2. Pulisci il peperone, togli il picciolo e i semi e taglialo a quadratini o rombi di 1 cm circa.

3. In un pentolino o una pentola dai bordi alti, unisci l'aceto con 200 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero. Porta a bollore, poi versa i quadratini di peperone e lasciali cuocere per 3 minuti. Scola con una schiumarola e lascia raffreddare i peperoni in un piatto ampio, o su un vassoio.

4. Lava i chicchi di uva bianca, e tagliali a metà. Togli i semini con la punta di un coltello, se ci sono.

5. Scalda una pentola antiaderente. Taglia lo speck a striscioline e quando ha raggiunto la temperatura, cuoci le striscioline di speck per un paio di minuti, per farle diventare croccanti.

6. Prepara la tua insalata: unisci il riso bollito con i peperoni in agrodolce, l'uva e le fettine di speck croccanti. Completa con una macinata di pepe nero e le noci.

 

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"