Insalata di quinoa con piselli e finocchi marinati
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In breve
Un’insalata vegana, completa e gustosissima: freschi piselli e croccanti finocchi marinati. Una vera sorpresa per il palato con cui stupire chi ami! (Ideale anche per i celiaci)
Valori nutrizionali per porzione
Kcal
205
Proteine
8
Lipidi
6
Carboidrati
30
Preparazione
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Pulisci il finocchio e taglialo a fettine sottili, al coltello o con l'aiuto di una mandolina.
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Fai marinare il finocchio con il succo di limone e un cucchiaio di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti.
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Cuoci la quinoa: innanzitutto sciacquala in un colino a maglie fini, poi trasferiscila in un pentolino, versa 320 g circa di acqua, una presa di sale e fai cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta trascorso questo tempo, il liquido dovrebbe essere stato assorbito e la quinoa pronta.
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Taglia il cipollotto a fettine sottili e fallo rosolare in un cucchiaio di olio, in un pentolino dai bordi alti. Aggiungi i piselli e due cucchiai di acqua, e fai cuocere per 15 minuti, aggiungendo un altro cucchiaio di acqua se il liquido si assorbe. Regola di sale.
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Condisci la quinoa con i piselli, aggiungi le fette di finocchio croccanti. Regola di sale, condisci con un po' di olio extravergine a crudo e un po' di pepe macinato.
Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"
Cuoci la quinoa
Aggiungi i piselli
Taglia il finocchio
Fai marinare il finocchio
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