Taglia il petto di pollo a cubetti, poi falli dorare in una padella con un filo d’olio su tutti i lati. Falli cuocere bene anche all’interno. Una volta pronti, toglili dalla padella e falli raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo, sbuccia la cipolla e affettala finemente.

In una ciotola prepara il condimento con olio, succo di limone, sale e peperoncino. Una volta che il pollo sarà raffreddato, unisci gli anelli di cipolla, gli anacardi e il lattughino.

Condisci il tutto  con l’emulsione appena preparata e servi in tavola.