1. Metti a bollire abbondante acqua calda per la pasta.

2. Taglial’avocado in due, elimina il nocciolo e scava con un cucchiaio per ricavarne la polpa. Metti quest’ultima nel frullatore insieme a un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un filo d’olio. Frulla rapidamente il tutto aggiungendo se necessario altro olio per regolare la consistenza e altro limone per equilibrare il gusto.

3. Metti a cuocere la pasta e intanto prepara il salmone.

4. Elimina la pelle del salmone e taglia la polpa in cubetti di circa 2 centimetri per lato.

   Scalda una padella con un filo d’olio e, quando ben caldo, aggiungi il salmone. Fai cuocere mescolando di frequente per 2-3 minuti. Sfuma con il succo di limone rimanente e lascia evaporare.

5. Intanto, a parte, trita finemente il prezzemolo.

6. Quando la pasta è pronta condiscila con la crema di avocado, aggiungi il salmone e completa infine con il prezzemolo tritato prima di servire. Servi la pasta tiepida o fredda.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate