1. Metti a bollire abbondante acqua salata per il farro e cuocilo secondo i tempi indicati sulla confezione.

2. Pulisci i totani e tagliali ad anelli e, nel mentre, metti a bollire abbondante acqua salata acidulata con poco limone. Sbollenta i totani per circa 5 minuti o finché non sembrano teneri. Nel mentre pulisci e taglia i pomodorini.

3. Prepara il pesto: unisci le foglie di basilico, la rucola, le mandorle e olio extravergine di oliva in un mixer o nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiusta di olio fino ad ottenere una crema omogenea.

4. Condisci il farro con il pesto preparato. Completa con gli anelli di totano e i pomodorini.

Suggerimento
Non tutti sanno che alcuni molluschi, come i totani, le seppie e i calamari hanno bisogno di una cottura molto veloce. Al contrario se si superano i pochi minuti di cui necessitano, devono essere cucinati per tanto tempo, al fine di rendere la carne morbida e non più gommosa.

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"