Metti a bollire abbondante acqua per bollire gli gnocchi. Pulisci le cozze strofinandole con una paglietta di acciaio nuova sotto acqua fredda corrente, in modo da eliminare bene tutte le incrostazioni. Stacca il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e metti le cozze in una padella con del vino bianco, il prezzemolo e l’aglio, poi copri e lascia aprire le cozze per qualche minuto. 

Una volta che le cozze si saranno aperte, toglile dal fuoco e sgusciale, staccando i molluschi dalle valve. Tienine soltanto qualcuna con il guscio; le userai per impiattare.

Filtra il liquido di cottura e tieni anche questo da parte.  A questo punto puoi preparare il sugo per condire gli gnocchi. Sbuccia gli scalogni e tritali, poi falli appassire a fuoco basso in una padella ampia insieme all’olio. Sciogli lo zafferano nel liquido di cottura delle cozze filtrato, dopodiché versa il tutto sugli scalogni. Unisci poi metà della panna e aggiusta di sale e pepe, quindi spegni e incorpora le cozze sgusciate. 

Lessa gli gnocchi e, quando saliranno in superficie, sgocciolali con un mestolo forato e trasferiscili in una ciotola. Condiscili subito con il sughetto di cozze e la panna rimasta, profuma con del prezzemolo e decora con le cozze ancora nel guscio. Servi subito in tavola.