1. Fai appassire la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi i piselli, mezzo bicchiere di acqua, regola di sale e pepe e porta a cottura (basteranno pochi minuti). Trita finemente qualche foglia di menta. 

2. Metti da parte due cucchiai di piselli e frulla il resto, con la menta tritata, con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Se necessario unisci qualche cucchiaio di acqua per regolare la consistenza.

3. Metti a bollire abbondante acqua salata per gli gnocchi.

4. Taglia il trancio di salmone a cubetti e uniscili alla crema di piselli. Fai cuocere per un paio di minuti, poi spegni e tenete da parte. 

5. Fai cuocere gli gnocchi e, quando pronti, scolali e uniscili al condimento.

6. Servi gli gnocchi decorando con i piselli tenuti da parte.

Curiosità
Simbolo di felicità e fortuna, il pisello è un gustoso legume, molto usato in cucina, coltivato per uso alimentare già in epoche remote.

Infatti, i piselli erano cucinati già ai tempi dell’antica Grecia e dell’antica Roma. Nel Medioevo erano utilizzati come salario per contadini o come elemosina per i poveri e nel XVIII secolo, in Francia, si diffusero in tutta la corte in quanto cibo preferito del Re Sole.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate