Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i garganelli.

Sfoglia la lattuga ed elimina la base del torsolo, quindi lavala sotto l’acqua fredda corrente per eliminare i residui di terra che si nascondono tra le foglie. Asciugala con la centrifuga per insalate, poi raccogli qualche foglia alla volta e tagliale a listarelle.

Metti la cipolla in padella insieme ad una noce del burro e all’aglio, e lascia rosolare mescolando. Aggiungi poi la lattuga e i piselli, aggiusta di sale e pepe e spruzza con del vino.

Quando l’alcool sarà evaporato, bagna il tutto con un mestolino di brodo caldo, copri e fai stufare le verdure per 5 minuti. Nel frattempo, fai rosolare la pancetta in un’altra padella antiaderente senza aggiungere condimenti. Cuoci la pasta, scolala un po’ al dente e trasferiscila subito nella padella con i piselli.

Aggiungi a questa preparazione il burro rimasto e la pancetta rosolata, poi fai saltare il tutto per qualche istante a fuoco vivo e mescolando, in modo che la pasta risulti condita in modo uniforme. Togli dal fuoco e servi subito in tavola.