Filetto di manzo al radicchio con insalatina di sedano e olive
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Preparazione
35 minuti
Portata
Secondo + contorno
In breve
Il filetto di manzo non ha certo bisogno di presentazioni... Ad accompagnarlo in questo abbinamento, però, c’è anche una golosa insalatina aromatizzata allo zenzero, per una nota di sapore inaspettata e stuzzicante.
| Radicchio | 200 g | 400 g | 600 g |
| Aceto balsamico | 40 ml | 80 ml | 120 ml |
| Zenzero fresco | qb | qb | qb |
| Filetto di manzo | 360 g | 720 g | 1,080 g |
| Sedano | 40 g | 80 g | 120 g |
| Olive taggiasche | 30 g | 60 g | 90 g |
| Insalata valeriana gr 150 | 50 g | 100 g | 150 g |
| Yogurt naturale | 60 g | 120 g | 180 g |
| Pane a cubetti | 40 g | 80 g | 120 g |
| Maggiorana fresca | qb | qb | qb |
Preparazione
FILETTO DI MANZO AL RADICCHIO E ACETO BALSAMICO
Fai marinare il filetto con poco olio, sale, pepe e maggiorana. Nel frattempo lava il radicchio e taglialo a spicchi sottili. Griglialo e sfuma con l'aceto balsamico. Fai cuocere il filetto a fuoco vivo in una padella antiaderente fino ad ottenere la cottura desiderata. Impiatta il radicchio ed il filetto, intero o scaloppato. Lucida con olio extravergine ed aggiungi una manciata di pepe.
INSALATINA DI SEDANO BIANCO E OLIVE CON VALERIANA ED EMULSIONE DI YOGURT E ZENZERO
Taglia a julienne il sedano, poi unisci le olive e la valeriana. Fai tostare in padella i cubetti di pane. Trasferisci in un'insalatiera e condisci con lo yogurt aromatizzato con zenzero e sale.
Marina il filetto con il condimento
Rosola il filetto a fuoco vivo
Impiatta il radicchio ed il filetto
Condisci con olio, sale e pepe
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