FILETTI DI TRIGLIA ALLO SPECK

Adagia le fettine di speck sulla parte interna del filetto e passale nel pangrattato avendo cura di far aderire bene al filetto gli ingredienti. In una padella fai scaldare il burro e l'olio con le foglie di salvia e adagiaci i filetti di triglia (la parte impanata verso il basso) e lascia rosolare per 2 minuti affinchè diventino leggermente dorati. Gira dall'altro lato ripetendo l'operazione. Appoggiali su un foglio di carta assorbente. Taglia lo speck rimasto a listarelle e rosolalo in una padella antiaderente per renderlo croccante. Condisci la valeriana con l'olio, il limone e il sale infine unisci le striscioline di speck. Disponi al centro del piatto e adagia i filetti di triglia.

ZUPPETTA DI CANNELLINI E CIPOLLA BIANCA

Sbuccia la cipolla e falla rosolare  con un filo di  olio etravergine. Quando sarà dorata, aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere per 5 minuti. Aggiungi i fagioli e fai cuocere altri 5 minuti. Togli dal fuoco e aromatizza con timo e pepe nero. Servi subito in tavola.