1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere le tagliatelle. Lava i pomodori, sbollentali in un’altra pentola e raffreddali in una ciotola di acqua e ghiaccio. Privali poi della buccia e dei semi e tagliali a piccoli cubetti.
2. Eviscera le mazzancolle e sciacquale sotto l’acqua corrente. Taglia la cipolla a rondelle e usane metà.
3. In una padella fai scaldare l’olio, poi aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco lento per qualche minuto. A questo punto alza il fuoco, aggiungi i pomodori e lascia cuocere per un paio di minuti, quindi sfuma con del vino bianco, fallo evaporare completamente e prosegui la cottura per 8-10 minuti. Trascorso questo tempo, unisci le mazzancolle e falle cuocere per un paio di minuti, aggiustando infine di sale e pepe.
4. Cuoci le tagliatelle, poi scolale e versale nella padella con il condimento. Falle saltare aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servi subito in tavola

 

puoi usare gli stessi ingredienti (tranne naturalmente le tagliatelle) per realizzare delle lasagnette da comporre a strati direttamente nel piatto. Per rendere il tutto più cremoso, prepara una besciamella leggera: ti basterà non esagerare con il burro o, in alternativa, usare  un latte vegetale.