1-Metti sul fuoco una pentola d’acqua, fai bollire e cuoci i piselli per circa 30 minuti aggiungendo del sale. Terminata la cottura, scolali e falli sgocciolare per bene. 

2-Sbuccia e trita finemente lo scalogno. Lava il limone e asciugalo, poi grattugia la scorza e mettila da parte. Taglia il limone e ricavane 1 o 2 cucchiai di succo. Mescola l'aceto con l'olio, il succo di limone e il trito di scalogno. Riscalda il grill del forno. 

3-Condisci i piselli con il composto, poi schiacciali leggermente con una forchetta e falli intiepidire. Insaporisci con sale e pepe a piacere.

4-Lava, asciuga e trita il basilico. Poi spezzetta grossolanamente il salmone. Tieni entrambi da parte. Fai arrostire il pane in forno per circa 1-2 minuti da ambo i lati. 

5-Farcisci le fette di pane con i piselli, un poco di scorza di limone grattugiata e il salmone spezzettato. Guarnisci infine con il basilico e servi ancora tiepido.

 

Ricetta realizzata in partnership con Colfiorito.