COTECHINO CON PATATE DOLCI E CREMA DI RUCOLA

Cuocere il cotechino in acqua salata con sedano, carote e cipolla interi per circa un'ora e mezza avendo cura di bucarlo per far uscire i grassi in eccesso. Mentre il cotechino cuoce, sbuccia le patate dolci e falle bollire in acqua leggermente salata Una volta cotte, passale in uno schiacciapatate. A questo punto puoi preparare la salsa alla rucola. Lava la rucola e mettila in un frullatore, poi aggiungi i pinoli e l'olio extravergine a filo e frulla il tutto fino a ottenere una crema. In una pentola scalda il latte, dopodichè aggiungi il burro e le patate schiacciate. Aggiiusta di sale e pepe e lascia cuocere fino ad ottenere un purè morbido e cremoso. Scola il cotechino, privalo dell'involucro e taglialo a fette alte circa un centimetro. Sul piatto di portata stendi il purè di patate dolci, quindi aggiungi le fette di cotechino e guarnisci con un filo d'olio aromatizzato alla rucola. Servi subito in tavola.