La carne di Scottona preferisce cotture brevi e veloci, che mantengono inalterato il sapore e ne preservano la morbidezza. 

Che tu voglia prepararla in padella o alla griglia, lasciala riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura. Versa dell’olio e falla cuocere fino a che non diventerà brunita e croccante. Il trucco per capire se la costata è pronta è verificare, sollevandola da un angolo, se ha fatto la crosticina!