1. Lava la zucchina e, con l’aiuto di un pelapatate, ricava delle fettine sottilissime.

2. Disponi il “carpaccio” di zucchina in un piatto da portata. Trita il prezzemolo.

3. Per la salsa alle acciughe aggiungi in un mixer circa una tazza maionese, i filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi e il prezzemolo. Aggiungi una spruzzata di limone e frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.

4. Assaggia e, se necessario, regola con altro limone e con un filo d’olio.

5. Cospargi questa salsa sul carpaccio di zucchina in modo uniforme.

6. Decora infine con qualche cappero e qualche fogliolina di prezzemolo prima di servire. 

 

Suggerimento
Il carpaccio di zucchine si prepara a crudo, poiché le verdure devono "cuocere" nella salsa di condimento. Ciononostante, se preferisci, puoi cuocere le fettine di zucchina alla griglia e condirle con la stessa salsa: il risultato sarà comunque speciale!

 

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate