Taglia a dadini la scamorza. Stendi le fettine di carne su un piano di lavoro e disponi sopra 1/2 fettina di speck e due dadini di scamorza. Richiudi a pacchetto e fissa con uno stecchino.

Passale leggermente nella farina avendo cura di scrollarle per liberarle dalla farina in eccesso.

Scalda l'olio e il burro in una padella, rosola in modo uniforme i fagottini a fuoco vivo per 5 minuti, insaporiscili con sale e pepe nero, bagnali con il vino e fai evaporare.

Trasferisci la carne sul piatto, irrora con il fondo di cottura e accompagnala se vuoi con un'insalatina.