1. Metti a bollire abbondante acqua salata.

2. Taglia grossolanamente il prosciutto cotto.

3. Lava e asciuga gli asparagi, togli la parte finale, e con un pelapatate sbuccia la parte finale. Tagliali a rondelle e mettile in padella con un giro d’olio e una spolverata di sale. Fai rosolare un minuto, poi aggiungi 3 cucchiai di acqua calda e chiudi con il coperchio per 5 minuti. Apri il coperchio, aggiungi i dadini di prosciutto cotto e lascia insaporire pochi minuti. Spegni il fuoco e tieni al caldo.

4. Dividi i tuorli dagli albumi, e aggiungi il pecorino ai tuorli, mescolando in modo da creare una crema.

5. Scola al dente gli spaghetti, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

6. Spadella gli spaghetti con gli asparagi e il cotto, regola la morbidezza con l’acqua di cottura della pasta, se vuoi spolvera del pepe nero. Spegni il fuoco e aggiungi la crema di tuorli e pecorino. Gira velocemente e servi subito con una generosa macinata di pepe nero. 

Curiosità
Sapevi che gli asparagi sono piante molto longeve? Vivono fino a 10 anni.
Inoltre, fanno bene all’umore: sono ricche di triptofano, un amminoacido che serve per sintetizzare la serotonina, cioè il neurotrasmettitore della felicità.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Viviana Dal Pozzo di Cosa Ti Preparo Per Cena?