1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pulisci i porri, lavali e tagliali a rondelle. Taglia il bacon a fettine.
2. In una padella fai soffriggere con olio il porro insieme al bacon. Quando quest’ultimo sarà croccante, toglilo dal fuoco e aggiusta di sale e pepe.
3. Taglia in due il melone e sbuccialo. Taglia a dadini una metà e tieni da parte. Frulla invece l’altra metà insieme al succo di limone, che avrai lavato, spremuto e filtrato.
4. Cuoci le farfalle, scolale al dente, quindi passale sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con la crema di melone appena preparata, mescolando bene. Aggiungi il bacon croccante e il melone tagliato a dadini. Impiatta e guarnisci con una spolverata di pistacchi tritati. Servi subito in tavola.